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Ricetta cuneesi al rum: ricrea in cucina un classico piemontese
Ingredienti
Preparazione
- Albumi (meringhe)120 gr
- Zucchero semolato (meringhe)240 gr
- Succo di limone (meringhe)1 cucchiaino
- Pizzico di saleqb
- Cioccolato fondente (ripieno al rum)200 gr
- Panna fresca (ripieno al rum)120 ml
- Rum (ripieno al rum)40 ml
- Burro (ripieno al rum)20 gr
- Cioccolato fondente (copertura)250 gr
- Olio di semi - facoltativo (copertura)1 cucchiaino
Tempo di preparazione 30 min
Dosi per 6
Tempo di riposo 30 min
Tempo di cottura 1 h e 45 min
Metodo di cottura Forno + bagnomaria
Difficoltà intermedio
Ingredienti
- Albumi (meringhe)120 gr
- Zucchero semolato (meringhe)240 gr
- Succo di limone (meringhe)1 cucchiaino
- Pizzico di saleqb
- Cioccolato fondente (ripieno al rum)200 gr
- Panna fresca (ripieno al rum)120 ml
- Rum (ripieno al rum)40 ml
- Burro (ripieno al rum)20 gr
- Cioccolato fondente (copertura)250 gr
- Olio di semi - facoltativo (copertura)1 cucchiaino
Preparazione
Tempo di preparazione 30 min
Dosi per 6
Tempo di riposo 30 min
Tempo di cottura 1 h e 45 min
Metodo di cottura Forno + bagnomaria
Difficoltà intermedio
Dietro ai cuneesi al rum c’è una storia fatta di equilibrio, precisione e gusto: pochi elementi scelti con cura che, insieme, danno vita a uno dei dolci più rappresentativi del Piemonte. Un dessert che parla di tradizione, ma anche di carattere, grazie all’incontro tra la dolcezza della meringa, l’intensità del cioccolato e le note aromatiche del rum.
Questa ricetta ti accompagna passo dopo passo nella preparazione di un grande classico, ispirato alla filosofia Pautassi: rispetto delle ricette storiche, attenzione alle lavorazioni e amore per quei sapori autentici che non hanno bisogno di essere reinventati per continuare a sorprendere.
INIZIAMO la ricetta
1
Meringhe
- Monta gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone.
- Quando iniziano a essere spumosi, aggiungi lo zucchero gradualmente.
- Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e molto soda.
- Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei piccoli dischi su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci a 90°C per 1 ora e 45 minuti. Lascia raffreddare completamente.
2
Ganache al rum
- Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire.
- Spezzetta il cioccolato fondente e versalo in una ciotola.
- Unisci la panna calda e mescola fino a scioglimento.
- Aggiungi il burro e lascia intiepidire.
- Incorpora il rum e fai raffreddare finché la crema non è morbida ma consistente.
3
Farcitura
- Disponi le meringhe sul piano di lavoro.
- Con una sac à poche farcisci la metà dei gusci con la crema al rum.
- Chiudi ogni cuneese con un secondo disco di meringa.
4
Copertura con cioccolato fondente
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria con, se vuoi, un cucchiaio di olio di semi.
- Immergi delicatamente i cuneesi aiutandoti con una forchetta.
- Disponili su carta forno e lasciali raffreddare finché il cioccolato non si sarà solidificato.
